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| Fleisch | Gewicht/Größe | Methode | Temperatur (°C) | Dauer | Englisch / Rosa (°C) | Medium (°C) | Well Done / Durch (°C) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kalbsrücken | - | - | - | 65 - 70 | - | - | - |
| Schlegel | - | - | - | - | - | 78 | - |
| Nierenbraten | - | - | - | - | - | 75 - 80 | - |
| Kalbsbraten | - | - | - | - | - | 68 - 74 | - |
| Kalbsschulter | - | - | - | - | - | 75 - 80 | - |
| Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) | - | - | - | - | - | 75 - 78 | - |
| Kalbsbraten gefüllt | - | - | - | - | - | 70 | - |
| Oberschale | - | - | - | - | - | 78 | - |
| Frikandeau | - | - | - | - | - | 78 | - |
| Haxe | - | - | - | - | - | 80 - 85 | - |
| Keule | - | - | - | - | - | 78 | - |
| Nierenbraten | - | - | - | - | - | 75 - 80 | - |
| Nuss | - | - | - | - | - | 78 | - |
| Schulterbraten | - | - | - | - | - | 74 | - |
| Kalbslende | - | - | - | 60 | - | - | - |
| Kalbsfilet | - | - | - | 60 | - | - | - |
| Kalbssteak | ca. 2 cm dick | Direkt / Indirekt | 180 | 10 - 12 Min. | - | 58 - 60 | 70 - 78 |
| Kalbssteak | ca. 2,5 cm dick | Direkt / Indirekt | 180 | ca. 14 Min. | - | 58 - 60 | 70 - 78 |
| Kalbssteak | ca. 3,5 cm dick | Direkt / Indirekt | 180 | 16 - 18 Min. | - | 58 - 60 | 70 - 78 |